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... GARDA TRENTINO - La carne salada è il primo piatto tipico a fregiarsi della De.co,
la denominazione d'origine sovracomunale dei Comuni dell'Alto Garda e Ledro.


A tavola
La carne salada si puù consumare cruda, come un carpaccio, con un leggero filo d' olio del garda.
Oppure come vuole la tradizione, cotta e saltata leggermente sulla piastra accompagnata dai fasoi (fagioli) o dai broccoli di Torbole, il tutto condito con un po' di olio del garda.


Lavorazione:
dopo una accurata frollatura della carne, la fesa di manzo, viene ripulita
da nervi e grasso.
Ogni singolo pezzo viene passato a secco in una miscela di:
sale medio/grosso, alloro, pepe, aglio e rosmarino.
La carne cosi trattata va riposta in appositi contenitori, un tempo di legno o terracotta, oggi di acciaio ben pressata evitando cosi di lasciare vuoti d' aria tra i pezzi a insaporire, sopra i contenitori vengono poi aggiunti dei pesi per favorire la fuoriuscita dell' acqua e l' assimilazione delle spezie.
La maturazione della carne avviene in 20-25 giorni.
Il liquido che la carne perde durante questa fase e che arriva a ricoprirla completamente non è altro che la salamoia.
Da qui il nome carne salada.


Storia:
la carne salada divenne da subito una ghiotta specialità,tant' è che già agli albori del 700 si parlava già di questo prodotto e della sua tipicità.
Documenti scritti la inventariarono già nei beni del castello di Tenno nel 1515.
Un tempo e fino agli anni 50, si usava salare tutti i pezzi del manzo che si volevano conservare per lungo tempo, questo per poter consumare durante il lungo inverno e la primavera i "bolliti", cotti nell' acqua senza sale perchè già saporiti e sapidi.
Con i tempi moderni si è passati dai pezzi meno pregiati dei bolliti a pezzi più selezionati per poter fare delle fettine da cuocere velocemente.